Sukiyaki Ingredientes: *500 g. de solomillo o lomo de vaca *10 cebolletas *1 cebolla mediana, en rodajas de 1-2 cm. *2 planchas o trozos de tofu (cuajada de soja), en dados de 2-3 cm. *250 g. escurridos de shirataki, son fideos muy finos que se hacen a partir de féculas de ciertos tubérculos, se venden en latas con agua, en Japón se encuentran en bolsas de plástico, se pueden sustituir por fideos de harina de trigo. *100 g. de shungiku (hojas de crisantemo japonés) se puede sustituir por tres veces de espinacas, berros, canónigos o repollo chino. *225 g. de brotes de bambú de lata, cortados en rodajas, *12 champiñones. Cortados en discos. *1/2 taza de salsa de soja *1 taza de café de "mirin", sake suave que se emplea solamente en cocina, se puede comprar en tiendas de productos orientales, no es caro. *½ taza de caldo japonés dashi *4 cucharadas de miel de arroz, (Glucosa de arroz integral, melaza) *1 pulgarada de glutamato *1 pella de sebo de vaca o 1 cucharada de aceite. *4 huevos *Arroz blanco (si se quiere) Preparación: 1. Poner la carne en el congelador unos 30 minutos o hasta que este algo endurecida, para poder cortar lonchitas muy finas. 2. Limpiar las cebolletas, dejando toda la parte del tallo que sea aprovechable, cortar en cortes diagonales la parte bulbosa y los tallos con una longitud de unos 5centímetros. 3. Cocer el shiritaki en agua durante 1 minuto, escurrir y cortar por la mitad. Si se usan fideos hervir 2 minutos y escurrir. 4. Colocar todos los ingredientes en una fuente, al gusto del cocinero, aquí es cuando nos podemos lucir y demostrar lo mucho que sabemos jeje. 5. En un cazo mezclar la salsa de soja, mirin, caldo, glutamato y miel de arroz, llevar a ebullición, poner en una jarra para la mesa. Una vez tengamos todos los ingredientes en la mesa, se pone el Sukiyaki-nabe* en el hornillo (Como que casi seguro que no lo tendreis yo normalmente lo pongo en una sartén gruesa o algo por el estilo) *El sukiyaki-nabe es una olla de bordes no muy altos y generalmente es de hierro fundido y nabe, se utilizan para oficiar en la mesa. 6. Una vez esta el recipiente en el hornillo lo dejamos calentar varios minutos, estos dependerán del grosor que tenga el recipiente utilizado. Untar el recipiente con el sebo de vaca o el aceite vegetal. Dejar el trozo de sebo en el recipiente, si se usa. 7. Para oficiar el plato, ir poniendo los ingredientes en la sartén poco a poco; poner un poco de carne y dejar que se fría 1-2 minutos sin dar vueltas. Luego se pueden añadir las cebolletas y la cebolla, después se vierte la mitad de la mezcla de salsa de soja sobre los ingredientes. Poner la mitad de los fideos, la cuajada de soja, verduras, brotes de bambú y champiñones y rehogarlo con los palillos (máx. 4 minutos). 8. Los huevos se rompen en cuencos individuales y se agitan. La comida que se este lista y nos vayamos a comer la untaremos, normalmente, en el huevo antes de comerlos. Y repetir hasta saciar el hambre jeje. Si se quiere acompañar con el arroz se prepara en un cuenco individual. Por cierto cuidado con el sukiyaki-nabe o el recipiente que utilicemos porqué estará supercaliente y nos podemos quemar. Una cosita más, que he encontrado por Internet buscando información y que me ha resultado curiosa es que: La carne en Japón actualmente es muy cara, se considera un lujo el comerla. Así que un filete de Kobe, es carísimo. Esto es porque los establos japoneses están cuidados meticulosamente, con una limpieza sorprendente, los cuidadores trabajan con batas y guantes blancos, dan de beber cerveza a las vacas, en cantidades controladas por supuesto, a parte de que cada día les dan un masaje, para compensar el echo de que no pueden salir a pastar.

Odaimek activo 14.10.07 23:02 Enlace permanente / 1 Comentar / comentar

Unos videos que encontré en youtube para hacerlo más visual

Odaimek activo 14.10.07 23:21 Enlace permanente / 1 Comentar / comentar

Odaimek activo 14.10.07 23:13 Enlace permanente / comentar

Más sushi, diferente técnica mismo resultado Nigeri-sushi (Arroz en bolitas o tortitas, con pescado crudo) Otra manera de disfrutar del sushi, espero que os guste Ingredientes: Para las bolitas o tortitas de arroz: •400 gr. de arroz de grano corto, •1 cuadrado de Kombu (quelpo) de unos 8 centímetros, los lados cortados en flecos 2 cm., •1/2 taza de café de vinagre de arroz japonés, •1 cucharada sopera de azúcar, •2 cucharillas de sal, •1/2 cucharilla de glutamato. Para la cobertura: •4 gambas grandes frescas y crudas, •4 vieiras frescas y crudas, •125 gr. de huevas de salmón, •125 gr. de lubina, besugo o atún frescos y crudos, •1 cucharilla de vinagre de arroz o sidra, •1 cucharada de rábano picante verde en polvo (wasabi), desleído en agua fría hasta formar una pasta espesa. Para servir: •Tomates en rodajas, •Rabanitos cortados, •Tiras de pepino, •Cebolletas en borlas, etc. •Salsa de soya japonesa. Método: *Para formar las bolitas/tortitas. Lavar bien el arroz en varias aguas hasta que salgan limpias, luego dejar escurrir en un colador 1 hora. *Ponerlo en un cazo de fondo grueso con una tapadera que encaje perfectamente. Tapar el kombu con el arroz, pero sin que toque el fondo del cazo. *Añadir medio litro de agua, tapar y poner a fuego vivo, momento antes de que empiece a hervir sacar el kombu. Reducir el fuego y a calor moderado dejar hervir durante 6 minutos, reducir el fuego más y muy lentamente dejar que hierva durante 15 minutos más. *Al final de este tiempo subir el fuego a muy fuerte durante 10 segundos y sacar el cazo del fuego, dejar reposar 12 minutos. *Mezclar el vinagre, azúcar, sal y glutamato en un cacito a fuego moderado y calentar bien la mezcla. *Volcar el arroz en una fuente grande y honda, preferentemente de madera. Verter poco a poco la mezcla de vinagre sobre el arroz, mezclando bien con una espátula o un tenedor de madera, al tiempo que lo ahueca tanto como se pueda. Al ahuecar y ventilar el arroz, éste queda brillante. *Cuando el arroz esté frío, humedecerse las manos con agua a la que habrá añadido un poco de vinagre de arroz, y formar o bien bolas como unas albóndigas o unas 24 tortitas alargadas, de 25 mm. x 5 cm. Cobertura: *Para preparar la cobertura, poner en un cacito agua salada a hervir. *Agregar el vinagre y poner a cocer despacio las gambas durante 1 minuto. Enfriar y escurrir inmediatamente. *Pelar las colas, darles un corte longitudinal por debajo, aplastarlas un poco, para que queden abiertas. *Cortar en 2 trozos horizontales los corales crudos de las vieiras, y en 3 discos los músculos crudos blancos. Cortar el pescado crudo en rodajas en diagonal de 5 mm. de grosor. *Untar un poco de pasta wasabi en el centro de cada trocito de pescado y colocarlo, con el wasabi hacia abajo, encima de unas bolitas/tortitas. *Poner huevas de salmón directamente sobre otras bolitas/tortitas y ponga una punta de wasabi sobre las huevas. *Colocar las gambas sobre las tortitas restantes. *Adornar las bolitas/tortitas, con algunas verduras cortadas en palitos muy delgados y estos hincando en el arroz formando medias lunas

Odaimek activo 14.8.07 19:11 Enlace permanente / 4 Comentarios / comentar

Como comer Unagi Estas dos semanas no he posteado nada ya que he estado de vacaciones, así que hoy retomo después de un descansillo. El 28 de julio es el día del Doyo no ushi(buey) no hi, en Japón se acostumbra a comer anguila (unagi) a la parrilla, en el día más caluroso de la temporada según el antiguo calendario solar. Se dice que esta costumbre comenzó en la era Edo. La industria pesquera en aquel tiempo sufría de la baja venta de anguila y uno de las pescaderías consultó al científico natural Gennai Hiraga (1726 - 1779). Ese día hacía mucho calor y como la anguila es un alimento muy nutritivo, lo designó como día de comer anguila para combatir el calor y este acto dura asta estos días. En los supermercados y restaurantes se venden durante todo el año pero es en verano cuando hay más demanda, se suele comprar ya cocinado porque para prepararlo se necesita tener habilidad. Su sabor depende del precio, si compras los más baratos no son tan gustosos como los de mayor precio. Se dice entre las ama de casa que comprar y preparar el unagi don buri es sinónimo de holgazanería, además de que es caro. Su sabor es salado pero un poco dulce, suele servirse sobre arroz y con una sopa de miso como acompañamiento. Ingredientes: *2 anguilas de grosor mediano de 800 gr. aproximadamente *2 cebollas medianas, cortaditas *150 gr. de sombreros de champiñones *12 lonchas de tocino o de panceta ahumada *2 cucharadas de salsa de soja *50 gr. de mantequilla *1/4 de cucharadita de pimienta de Cayena *sal *1 cucharada de azúcar *8 pinchos de bambú. A ser posible oficiar en parrilla de fuego de leña. Como cocinarlo: *Limpiar las anguilas (mejor si os lo pueden dar ya limpio), lavarlas y secarlas. *Cortarlas en trozos de 5cm. de largo, sin quitarles la piel. *Ponerlas en un cuenco y a macerar con la salsa de soja condimentada con la pimienta, la sal y el azúcar, darle vueltas varias veces y dejar en reposo. *Derretir la mantequilla y sumergir los pinchos de bambú. *Ensartar los trozos de anguila, alternándolos con las lonchas de tocino o de panceta, los trocitos de cebolla y los sombreros de los champiñones bien limpios. *Untar con abundante mantequilla las brochetas preparadas y ponerlas sobre la parrilla. Darle vueltas de vez en cuando a las brochetas, salpimentarlas *Ya solo queda servirlo y que aprovecheee. Podemos acompañar con encurtidos y/o una salsa hecha con tamari, zumo de limón, nabo o rábano rallado con un punto de jengibre. Espero que os haya gustado. Adiós.

Odaimek activo 27.7.07 15:35 Enlace permanente / 2 Comentarios / comentar

Inventitos de cocina Arto/a de ir a comer al restaurante asiático de la esquina y hacer el ridículo, cansado/a de que la familia se ría de lo mal que usas los palillos, agotado/a de cocinar con palillos y que se te caigan al suelo o en la misma cazuela… Deja ya de sufrir con el nuevo invento “Palillotron”, es practico fácil y económico solo se necesitan un muelle de las pinzas de la ropa y los palillos que más nos gusten y chimpom…. ¬¬ Ejem Ejem se nota que no es lo mió esto de hacer anuncios jejeje, bueno hay que reconocer que la idea es practica la de los palillos con “muelle”, ahora mismo voy a ver tal funciona…. Adiós.

Odaimek activo 14.7.07 18:17 Enlace permanente / 1 Comentar / comentar

Arroz con Curry Arróz con Curry Buenas, a petición de Yingyang hablaré del arroz con curry, ya sabéis que podéis pedir lo que queráis que se ara todo lo posible por conseguir información sobre el tema, y aprender cada día más cosas juntos. Espero que os guste el post de hoy. Cocinar con curry es originario de India. El curry se izo famoso sobre el 1700 gracias a los británicos, que asimilaron la receta como suya, cosa que izo que se popularizara en todo el mundo. Se izo tan famosa por su facilidad a la hora de prepararla y porque era un buen complemento para las carnes y el arroz. Es a partir del 1800 cuando se empieza a comercializar en polvo de curry (este polvo contiene una mezcla de diferentes especies, más adelante las nombraré). También es en 1800 cuando llega como receta a Japón. En aquella época el curry era considerado un lujo, pero gustó mucho y el precio no fue un impedimento para nuestros colegas los nipones. Así que la receta se extendió por todo Japón y le cambiaron el nombre, se paso a llamar raisu karee y karee raisu. El arroz con curry se izo realmente popular después de la Segunda Guerra Mundial, los militares lo introducieron en su dieta porque le daba gusto al arroz blanco (hay que tener en cuenta que el arroz es un alimento básico en Japón), es fácil de cocinar y económico. Pero no penséis que el arroz con curry solo se cocina en los hogares, no, casi todos los restaurantes lo tienen en sus menús, y en algunos establecimientos de fideos se sirve karee udon (fideos de trigo con curry) y arroz con una salsa de curry que contiene caldo de bonito. También en las panaderías se vende karee pan (bollos rellenos con salsa de curry) y en los comedores escolares. Vamos que en resumidas cuentas el arroz con curry es ahora casi un plato nacional, junto con los fideos ramen, de los cuales os hablaré un día de estos. Principales ingredientes (para 5 personas): *800 gramos de muslo de pollo en trozos (con hueso) *500 gramos de cebolla cortada gruesa *100 gramos de zanahoria en rodajas finas *150 gramos de patatas cortadas en trozos *500 gramos de yogurt. Ingredientes Garam masala (no en polvo): Primero tengo que decir que el Garam masala se hace machacando especies en un mortero hasta convertirlas en polvo y después hay que mezclarlas. La especias son, canela en rama, clavo, cardamomo, cilantro, granos de pimienta y comino. Salsa de Curry para el Arroz con Curry 1-Derretir 150gramos de mantequilla en un recipiente. Añadir una cucharadita de comino, 15gramos de ajo cortado finito y 10gramos de jengibre cortado finito también. Saltearlo a fuego mediano, procurando no quemar la mezcla. Una vez hecho eso hay que añadir la cebolla y continuar salteando. 2- Saltearlo durante unos 40 minutos, hasta que se dore la cebolla. Después añadir la zanahoria y la patata y continuar salteando. 3- Una vez que la patata se ha puesto translúcida, añadir el pollo. Saltear el pollo hasta que la carne se ponga blanca, presionando un poco contra el fondo del recipiente, para dorar su piel. 4- Añadir 35 gramos de curry en polvo. Saltearlo, mezclando continuamente lo ingredientes y rebozando el pollo con el polvo de curry. Se puede quemar fácilmente, por lo que mejor saltearlo lentamente a fuego lento. El objetivo es liberar la fragancia del polvo de curry. 5- Mezclar el yogurt, que ha sido previamente batido para prevenir que se cuaje. Añadir 500cc. de caldo de sopa y 2 cucharaditas de sal. Llevarlo a ebullición, después bajar el fuego. Cocer durante unos 30 minutos. 6- Añadir 3gramos de garam masala. Llevar otra vez el curry a ebullición, cubrir y apagar el fuego. Dejar que el curry se cueza en su propio calor por unos 30 minutos, con lo que el sabor se extenderá por toda la mezcla. 7-Ya solo queda servirlo junto con lo que se quiera y chimpom, a si! Que aproveche jeje.

Odaimek activo 1.7.07 18:34 Enlace permanente / 6 Comentarios / comentar

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